Доброе утро

Чечил в переводе с армянского означает «запутанный». Внешне этот сыр напоминает спагетти. Сырную массу вытягивают в длинные волокна, причем делают это вручную. Главное при выборе такого сыра — быть уверенным в его безопасности. Если вы покупаете фермерский чечил на рынке, будьте бдительны. Не поленитесь попросить продавца показать ветеринарный документ и проверьте дату выдачи.

Чечил промышленного изготовления обычно заплетают косичкой. Важно, чтобы производитель использовал только натуральные компоненты — молоко, закваску, ферменты и соль. Никаких красителей, ароматизаторов и консервантов. Цвет правильного чечила — белый. Жeлтые оттенки должны насторожить. Исключение составляет чечил копченый. Если сыр коптили натуральным дымом, он будет иметь неравномерный коричневатый окрас. А вот если производитель использовал коптильную жидкость, поверхность сыра будет окрашена равномерно.

Волокна чечила должны быть эластичными. Если сыр крошится или отличается мягкой консистенцией, это признак нарушения технологии. Запомните, развесной чечил хранится не больше месяца. Заводская упаковка продлевает срок хранения в два раза. А если он при этом еще и копченый, то может храниться до 90 суток.