Доброе утро

Для производства сыра с плесенью используют плесневые грибки из рода пенициллиновых. «Благородная» плесень полезна для организма и помогает бороться с бактериями. В основном применяются два вида плесени — белая и голубая. С помощью белой делают такие сорта, как, например, «Камамбер» и «Бри», а с помощью голубой — «Рокфор» и «Дор Блю». В нашей стране такой сыр тоже производят.

Сыры с плесенью созревают достаточно долго — около четырех-пяти месяцев. Температура в хранилище должна быть не выше 10 градусов по Цельсию. К сожалению, не все производители соблюдают эти условия, поэтому в продаже много неправильного сыра с плесенью. Если вы покупаете фермерский сыр с плесенью, учтите, что чаще всего его делают из сырого молока. В таком могут быть опасные бактерии, поэтому перед покупкой просите у продавца сертификат соответствия и ветеринарное удостоверение.

У сыра с плесенью есть противопоказания. Его не стоит употреблять при грибковых заболеваниях. Будь то перхоть или грибок стопы. Кроме того, сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам и кормящим матерям. Остальным людям такие сыры полезны, так как содержат много кальция и фосфора, которые укрепляют кости и зубы.