Доброе утро

Варено-копченую рульку делают из верхней части свиной ножки. Там много мяса и мало кости. Оптимальное соотношение — 60% мяса и 40% косточек. Мясо на ножке, как правило, жесткое, поэтому рульку перед приготовлением вымачивают в соляном растворе. Посмотрите на состав! В идеале в нем должны быть только мясо, соль и специи. Если указаны ещe влагоудерживающие добавки (фосфаты), значит производитель дополнительно накачал рульку рассолом. Дело в том, что при копчении часть влаги из продукта испаряется. Чтобы не терять вес и, соответственно, деньги, производители идут на хитрость. В упаковке правильного деликатеса не должно быть много жидкости.

Обратите внимание на цвет. Чем темнее рулька, тем дольше еe коптили. Лучше выбирать светлую рульку. Она вкуснее, и в ней меньше канцерогенов. Кстати, в аппетитной кожице рульки содержится вредный холестерин, поэтому диетологи советуют снимать кожицу вместе с жиром и выкидывать. Пожилым людям перед употреблением рульку желательно проварить. В бульон уйдут холестерин, канцерогены, а также лишняя соль.

Варено-копченая рулька — скоропортящийся продукт. В вакуумной упаковке она может храниться не больше 15 суток. После вскрытия упаковки рульку желательно съесть в течение суток.