Доброе утро

Рулька — средняя часть передней либо задней ноги. В ресторанах свиная рулька стоит недешево — деликатес! При этом относится она к самому низкому сорту мяса — четвертому. По центру — большая кость, мясо не отличается нежностью. Лучше всего рулька подходит для холодца или запекания в духовке целиком.

При выборе свежей рульки нужно обратить внимание на цвет мяса и жира: жир должен быть белый, а мясо — розовым. Цвет копченой рульки должен быть золотистым или светло-коричневым. Чем темнее оттенок, тем больше канцерогенов. Поверхность сухая, нелипкая. Запах приятный, нерезкий.

Разобраться в вопросе помогают главный технолог мясокомбината Олег Валуйских и доцент кафедры пищевых технологий РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.