Доброе утро

После выпечки охлажденные блины помещают в холодильник при температуре -7: такие должны реализовать быстро, в течение нескольких часов. Замороженные переносят шок-заморозку: 30 минут при температуре -25 градусов. Такие хранятся до трех месяцев — если в составе нет увеличителей сроков. Блины-долгожители могут лежат на прилавках и год!

В составе — минимализм: чем короче, тем лучше. Упаковка лучше с прозрачным окном, чтобы рассмотреть продукт. Цвет равномерный, наледи нет — это хорошо! У охлажденных — минимум конденсата и никакой заветренности.

Разобраться в вопросе помогают пекарь Евгения Орт, шеф-повар Тимур Качашвили, повар-универсал Анастасия Матвеева и шеф-технолог блинного производства Виктор Колочков.