Доброе утро

Сорокалетний индийский чай и сегодня можно пить! Секрет в флавоноидах и катехинах, которые содержатся в чайных листах: они обладают бактерицидным эффектом, подавляют рост плесени и бактерий. Важна и влажность: в сухости микробы не выживут. Это касается сухих сыпучих продуктов — круп и бобовых. В том самом «сухом, темном и защищенном от света месте» их срок годности практически не ограничен. В открытой таре испортятся жиры, затем разрушатся крахмалистые соединения — но продукт все еще можно есть. Соль и сахар не просто могут храниться веками: они сами — консерванты, крошечные убийцы микробов.

Еще один уникальный продукт с неограниченным сроком годности — мед. Во-первых, сахар в составе — консервант. Во-вторых, низкий PH, как в уксусе. И, в-третьих, особый фермент: если в мед попадет влага, он расщепляется с выделением перекиси водорода.

Комментируют президент Союза коллекционеров России Валерий Архипов, лаборант-исследователь научно-исследовательской лаборатории «Агробиотех» РЭУ им Г.В. Плеханова Наталья Беляева и доцент базовой кафедры индустрии и качества РЭУ им Г.В. Плеханова Инна Сергиенко.