Доброе утро

По нормам, в натуральной икре высокое содержание белка — 27%. У структурированной — 4%, у имитированной еще меньше. Для имитированной икры экстракт водорослей смешивают с водой или рыбным бульоном, добавляют вкусовые добавки и красители, и смесь капают в раствор хлорида кальция — там жидкость затвердевает. В искусственной икре около 20 калорий на 100 граммов: это в 10-11 раз меньше, чем в натуральной. Да и цена в 15 раз ниже.

Разобраться в вопросе помогают замдиректора департамента ФГБНУ «ВНИРО» Любовь Абрамова и руководитель торговой точки рыбных продуктов Владимир Жупинский.