
Имитированная икра: почти как настоящая? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 04.02.2025
У натуральной икры икринки разного размера, часто слипшиеся и с характерными «глазками». В имитированной икринки ровные, одинаковые. А на вкус почти не отличить — если качество высокое. Могут даже лопаться во рту! Оболочку делают из экстракта водорослей или из животного белка. В имитированной икре гораздо меньше белка и жира, зато и соли почти нет. И стоит гораздо меньше!
Разобраться в вопросе помогает профессор кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Российского биотехнологического университета Олег Суворов.