Доброе утро

Начался сезон инжира! Его везут к нам из Турции, Ирана, Армении, Узбекистана и других стран. Сортов больше сотни, но все делятся на две группы: с темной и светлой кожурой. Светлые более сладкие, в темной кожуре содержатся дубильные вещества — танины, которые могут придавать легкую терпкость. Но главное, что влияет на вкус, это спелость.

Важно, чтобы сборщики урожая не перестраховались и не сорвали плоды слишком рано. Инжир не дозревает — сколько бы ни лежал, сочней и слаще он не станет. На ощупь инжир должен быть мягким, мясистым. Но хранится он недолго — даже в холодильнике всего три-четыре дня. Потом может забродить, так как содержит много природных сахаров. Поэтому впрок не берем. Купили — едим!

Комментируют кандидат биологических наук Алексей Филин, пищевой технолог Марина Кумерина и кондитер Ирина Малюшина.