Доброе утро

Зеленые, желтые, красные — не просто цвет перца, а разная стадия спелости. Даже генетически зеленые сорта, набирая спелость, приобретают особый насыщенный оттенок. Недозрелые перцы содержат много хлорофилла, в них меньше сахара. По мере созревания хлорофилл разрушается, и накапливаются каротиноиды: они придают цвет, насыщенный вкус и аромат. Максимум витаминов — именно в красных плодах! Кроме клетчатки, в них витамины А, Е, К, практически все витамины группы В и, конечно, много витамина С!

Большая часть витаминов после термической обработки разрушается, поэтому яркоокрашенные плоды лучше съедать свежими. Самые сочные крупные мясистые перцы с толстыми стенками — идеальны для летних салатов.

Комментируют профессор кафедры экологии и биоресурсов РГУНХ им. В.И. Вернадского Альмира Бухарова, врач-эндокринолог, диетолог, спортивный нутрициолог Владимир Яковенко и селекционер, заведующая отделом овощеводства ФГБНУ «ФНЦ риса» Светлана Королева.