Доброе утро

Карась — рыба неприхотливая. Водится в реках, озерах, прудах и даже болотах. Очень живучая — спокойно переносит холод, голод и недостаток кислорода. Специально ее не выращивают — она сама заселяет водоемы аквакультурных хозяйств.

Взрослый карась — рыба немелкая. Весит с полкило! При покупке живой выбираем самую подвижную и внешне привлекательную, с целыми чешуйками и плавниками. Охлажденной смотрим в глаза: они должны быть прозрачными. Тушка упругая, брюшко невздутое. По возможности, просим рыбу разделать — во-первых, чтобы самим не мучиться, а во-вторых — проверить, нет ли неприятного запаха от мышечной ткани. Мясо у карасей нежное, сладковатое, содержит мало жира и много белка, который легко усваивается.

Комментируют заместитель директора по качеству рыбной продукции ВНИРО Любовь Абрамова, продавец Надежда Шерешова и повар Вера Самарина.