Доброе утро

Животноводством человек занимается тысячи лет — а вот рыбоводство гораздо моложе. У нас в промышленных масштабах появилось в XIX веке. Сначала это были прудовые хозяйства, где разводили карпа, толстолобика, белого амура и других пресноводных. Позже мы переняли опыт аквакультуры у Норвегии и Чили — лидеров по производству красной рыбы. В естественных водоемах — морях, реках, озерах — устанавливают сетчатые садки, куда запускают мальков, и выращивают их в контролируемых условиях. Так можно получить продукцию с заданными свойствами — повлиять на скорость роста и набор массы, стандартизировать размер, вес, даже соотношение мышечной и жировой ткани. Одна проблема — у аквакультурной рыбы более жирное мясо, в нем меньше полезных веществ.

Комментируют заместитель директора по качеству рыбной продукции ВНИРО Любовь Абрамова и Шеф-повар Надежда Любимова.