Доброе утро

Крабовые палочки придумали в Японии как замену дорогому мясу краба. В основе палочек — сурими: фарш, который делают из дешевой белой рыбы типа минтая. Вкус и аромат — заслуга пищевой химии.

При покупке обращаем внимание на количество белка: чем выше цифра, тем больше сурими и меньше крахмала. Первый ГОСТ, еще советский, требовал, чтобы белка в палочках было 14% — почти столько же, сколько в настоящем крабовом мясе. Сейчас обычно встречается гораздо меньше. Чтобы повысить белок, можно к палочкам добавить яйца, сыр и греческий йогурт — получится сытная закуска и интересная альтернатива привычному крабовому салату.

Комментируют кулинарный блогер Ксения Старикова и заместитель директора по качеству рыбной продукции ВНИРО Любовь Абрамова.