Доброе утро

Вам понадобится: молоко — 3 литра, уксус 9% — 13 ст/л, соль — 3 ст/л. 

Нужно готовить из домашнего молока. Если взять молоко из магазина, то получится творог. 

Нагрейте молоко, помешивая, на медленном огне до 50 градусов. Как проверить, если нет кулинарного термометра: опускаем палец — должно быть горячо, но не обжигающе.

Теперь нужно добавить кислоту, чтобы молоко начало сворачиваться. Это может быть 9-процентный уксус или лимонный сок. Лучше выбрать второе — полезнее. Добавляйте по одной ложке, помешивайте и смотрите на консистенцию. Должен начать формироваться сыр! Может понадобиться от 8 до 10 столовых ложек сока — все зависит от качества молока. И все время перемешивайте. Все больше и больше отделяется сыворотка, она становится желтоватого оттенка, и уже виден комок сыра!

Когда сыворотка полностью отделилась, сок больше не добавляйте…

Достаньте сыр и обминайте, чтобы убрать лишнюю жидкость. Да, масса горячая, но терпимо. Особенно в перчатках. Пока отложите в сторону. А сыворотку доведите примерно до 70% — увидите, что появится пар. Добавьте столовую ложку соли и перемешайте. Если любите более соленую моцареллу — добавьте две ложки. 

Возьмите будущую моцареллу и начните ее вытягивать, чтобы она хорошенько просолилась. Чем горячее вода, тем лучше будет тянуться!

Опустите в сыворотку и, помешивая, прогревайте. Сыр станет еще эластичнее и будет проще сформировать шарик. Достаньте и сворачивайте отжимая. Можно сделать один шарик, а можно много маленьких. Опустите в ледяную воду, чтобы сыр стабилизировался. 

Стоимость такой домашней моцареллы в два раза дешевле, чем в магазине! Не отличить от настоящей. И по вкусу тоже!