Пастрома — средневековые консервы. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 22.10.2020
Пастрома — мясной деликатес, который принято относить к еврейской кухне, хотя название и происхождение связано с бастурмой.
“Это своего рода средневековые консервы, — объясняет историк кухни Павел Сюткин. — Технология зародилась в тюркском мире — мясо сначала просаливалось, а затем придавливалось грузом”.
Колбасник и пищевой технолог Илья Романов пастрому готовит из лучшего говяжьего отруба, но говорит, что использовать можно и любое другое мясо. Раньше на его просолку уходило от 10 дней до месяца. Сейчас все быстрее и безопаснее!
Пасторма — идеальный продукт для сэндвичей и не только. Как делают современную пасторму? На что обратить внимание при выборе?
