Доброе утро

В основе классического морса всего три ингредиента — ягоды, вода, сахар. Первый рецепт подробно описан в XVI веке в книге «Домострой»: ягоды вскипятить, процедить и поставить в холодное место. Напиток исконно русский — а вот название, по одной из версий, взято из румынского языка.

Название прижилось, а вот рецептура и технология приготовления со временем немного поменялись. Мед заменили сахаром, а ягоды стали дополнительно измельчать. На больших производствах ягоды иногда заменяют концентрированным соком или пюре — на качество напитка это не влияет. Главное, чтобы в составе было не меньше 15% от общей массы — так прописано в ГОСТе. А вот сахара не больше 12. Для детских напитков ещё меньше — всего 10%.

Комментируют кандидат филологических наук, доцент филологического факультета РУДН Валерия Иванова, шеф-повар Антон Сальников и повар Татьяна Вдовкина.