Доброе утро

Рассольные сыры — халуми, сулугуни, моцарелла, брынза, фета, чечил. Их выдерживают в солевом растворе, отсюда и название.

Делить рассольные сыры принято на две разновидности: мягкие и вытяжные. Вытяжные в рассоле держат недолго, чтобы не потеряли свой сливочный вкус, — они подходят даже для десертов. А мягкие проводят в солевом растворе больше времени — они только для салатов и закусок. Консистенция у них плотная и ломкая. Исключение — сыр халуми: у него слоистая структура, вкус солоноватый и раскрывается только при жарке.

Разобраться в вопросе помогает мастер-сыродел Олеся Шевчук.