Доброе утро

ККоровий, козий и овечий сыры делают по общей технологии. Пастеризованное молоко подогревают и добавляют в него закваску. Сырную массу режут, формуют, солят и отправляют на выдержку — от трех месяцев до нескольких лет. Срок созревания зависит от сорта. Но уже спустя год между сырами, сделанными из разного молока, заметна разница — прежде всего по цвету. Козьи сыры белые, коровьи желтее, а овечьи — самые темные.

Второе отличие — конечно, вкус. Он зависит от количества жирных кислот. В коровьем сыре меньше всего — около 16 граммов, вкус мягкий, сливочный. В овечьем — 17 граммов, в козьем — около 20, поэтому вкус резче и пикантнее. Различается содержание микро- и макроэлементов, витаминов и молочных белков. Из всех этих факторов формируется цена: коровий сыр — самый дешевый, а овечий дороже всего.

Разобраться в вопросе помогают фермер Сергей Ляшенко и ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологий» Елена Щетинина.