Доброе утро

В растительных котлетах — ни яиц, ни молока. Скрепляют их мукой или манкой, которые добавляют к основному продукту — бобовым или овощам. Овощи предварительно пропаривают — они полностью готовы, так что котлеты из них жарить недолго.

Как источник белка подойдут котлеты из бобовых — гороха, чечевицы, нута. Но полноценной заменой мясу они не будут, поскольку содержат меньше незаменимых аминокислот. Ближе всего к животному соевый белок. На его основе делают котлеты, максимально похожие на мясные, но цвет, вкус и аромат таким полуфабрикатам придает пищевая химия. Чем меньше добавок в составе, тем лучше!

Разобраться в вопросе помогают директор производства Зинаида Белан и врач-диетолог Мария Миркискина.