Доброе утро

Шпроты пришли к нам из Латвии — там их начали производить в конце XIX века, совместив копчение с консервированием. На прилавках советских магазинов они возникли уже после войны. Тогда же были разработаны ГОСТы.

Правильные шпроты — только из зимней рыбы, причем из свежевыловленной. При выборе обращаем внимание на этикетку: шпроты бывают трех сортов — экстра, высший и первый. В идеале брать в стеклянных банках — все сразу видно: масло прозрачное, рыбы много, размер подходящий.

Разобраться в вопросе помогают историк кухни Антон Прокофьев и технолог Марина Кумерина.