Доброе утро

Соленья и маринады объединяют семьи и делают дружбу крепче. Наталья часто приходит к соседке, чтобы помочь с заготовками. Огурцы кладут в воду на пару часов. Листья вишни, смородины, базилик, петрушку с корешком, укроп и мяту укладывают на дно банки. Потом огурцы и снова зелень. Банку хорошенько трясут, чтобы содержимое как следует улеглось. Сверху чеснок, добавляют ложку соли и заливают горячей водой. Малосольные огурцы можно заливать холодной водой и сутки держать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Если залили горячей водой, то есть огурчики можно уже через четыре часа.

Елена Виноградова врач-диетолог: «Ученые провели исследование группы добровольцев, которые употребляли в пищу соленые огурцы и квашеную капусту. Оказалось, что уровень нервозности у них гораздо меньше, чем у тех, кто не употреблял эти продукты».

Может, все дело… в пробиотиках? Что это такое? Живые бактерии для здоровой микрофлоры кишечника, которые можно найти в том числе и в соленых огурцах. Чем активнее брожение продукта, тем больше в нем полезных бактерий и пищевых волокон. Например, пектина и «балластных веществ».

Елена Виноградова, врач-диетолог: «Балластные вещества усиливают моторику, выводят канцерогены из организма, радионуклиды и свободный аммиак, который образуется в процессе брожения пищи».