Доброе утро

По официальной версии, салат «Оливье» был изобретен в конце XIX века шеф-поваром московского ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье — правда, изначально он был совсем другим: в состав входили рябчики, язык, ланспик и раковые шейки. В советское время состав упростили и назвали «Салат из дичи». Шеф-повар ресторана «Москва» Григорий Ермилин назвал свой салат на основе оливье «Столичный»: вместо рябчиков там курица. В 1970-х рецепт ушел в народ и стал символом нового года, когда многие обзаводились своими квартирами и хотелось украсить стол чем-то особенным.

Хотите сделать оливье по-особенному? Добавьте в него концентрированный говяжий бульон — ланспик, морковь запеките в духовке, вместо огурцов возьмите оливки, горошек замените на каперсы, колбасу — на перепелку, а яйца — перепелиные. Удивите близких на Новый год!

Разобраться в вопросе помогают доцент кафедры истории 20-21 века МГУ Анна Хорошева, заслуженная артистка РФ Татьяна Веденеева и шеф-повар Александр Волков-Медведев.