Сыр: настоящий, адыгейский… Доброе утро. Фрагмент выпуска от 26.11.2020
В день Абиевы делают на своей сыроварне по 100 килограммов сыра. О семейных традициях сыроварения и о том, как делают сыр, рассказывают Жаннета Абиева и технолог молочной продукции Янина Ева Богоявленская.
Мягкие сыры могут готовиться с использованием закваски, уплотнителей и рассола — в зависимости от сорта. Главное, чтобы в составе не было консервантов и растительного жира. Важен и срок годности. На что еще обратить внимание при выборе мягкого рассольного сыра, рассказывают технолог молочной продукции Ольга Соколова и шеф-повар Александр Волков-Медведев.
