Доброе утро

Советская классика — крупа «Полтавская». Твердую пшеницу частично очищают от оболочек и дробят. Чем крупнее помол, тем больше сохраняется полезных веществ. И в этом отношении лидер — конечно, полба. Не зря ее Пушкин восхвалял в своих сказках! Все витамины в целости и сохранности, плюс очень много клетчатки. Минус — готовить долго. Но есть лайфхак — предварительно замочить.

Булгур — тоже цельнозерновая крупа, но ее на производстве пропаривают. Поэтому она и готовится быстрее, и усваивается легче. А из мягкой пшеницы, в основном, делают манку. По сути, та же мука, только помол крупнее. Витаминно-минеральный состав небогатый, клетчатки практически нет. Прежде всего это источник углеводов. Но для тех, кто ослаблен или имеет проблемы с желудком, то, что надо! А если сделать манку из твердой пшеницы и скатать в мелкие шарики, получится кускус. Его и варить не нужно — лучше залить кипятком и дать пять минут настояться.

Комментируют заместитель директора ВНИИ Зерна Людмила Ванина и кулинарный блогер Анна Ахова.