Доброе утро

Как правило, замораживают продукты с невысоким содержанием влаги и нежирные. Овощи, грибы, фрукты, ягоды выбираем хорошие, без гнили и повреждений. Овощи в идеале перед заморозкой бланшировать — опустить на пару минут в кипящую воду, а затем сразу в ледяную, потом мелко нарезать кубиками или натереть на терке. Грибы — перебрать и отварить в соленой воде. Ягоды и фрукты перед заморозкой обязательно промыть, хорошенько высушить и подморозить слоями: так они не слипнутся в один комок.

Замораживать желательно при как можно более низкой температуре, от -18 и ниже. Чем быстрее заморозка, тем мельче кристаллы льда и тем меньше они повреждают клетки продукта. Всегда стоит подписывать дату заморозки. И главное: то, что уже разморозили, повторно замораживать нельзя.

Разобраться в вопросе помогает, пищевой технолог Елена Мясникова.