Доброе утро

Секрет чебурека — в сочетании хрустящего теста и сочного мяса. Получить такое непросто: мясо должен быть качественным и рубленым, а не молотым, а тесто — очень плотным. Для такого подходит только мука с высоким содержанием глютена.

При выборе магазинного полуфабриката без изучения этикетки не обойтись! В составе начинки не должно быть сои, животных белков, влагоудерживающих веществ, усилителей вкуса и ароматизаторов — только мясо, лук и специи. Также при покупке обращаем внимание на внешний вид чебуреков: не должно быть слипшихся или поломанных.

Разобраться в вопросе помогают шеф-повар Данила Рукин, вице-президент Федерации рестораторов Сергей Миронов и домохозяйка Ольга Французова.

Юлия Козлова