Говяжий язык с соусом «Тоннато». Повара на колесах. Фрагмент выпуска от 28.12.2025
Вам понадобится:
Говяжий язык – 1 шт
Морковь – 100 г
Лук – 100 г
Стебель сельдерея – 80 г
Чеснок, лавровый лист, черный перец
Соль – 15 г на 1 литр воды.
Для соуса:
Консервированный тунец – 150 г
Майонез – 180 г
Филе анчоусов – 3-4 шт
Каперсы – 20 г
Лимонный сок – 15 мл
Оливковое масло – 20 мл
Бульон из языка – 20 мл
Соль, перец, горчица.
Для нашего рецепта нам понадобится отварной говяжий язык, который мы заранее сварили и нарезали тонкими слайсами. Язык варится порядка двух-двух с половиной часов. Затем обязательно погружаем его в ледяную воду и, прямо с горячего языка под холодной водой снимаем кожу. Именно так она отходит лучше всего.Приступим к сборке. Первое, что мы положим на тарелку, — это соус «Тоннато»: все ингредиенты пробиваем в блендере до однородного состояния. Соус аккуратно тонким слоем выкладываем на тарелке, и теперь настало время выложить наш язык. Добавляем листья руколы. Рукола придаст нашему блюду свежесть и легкую пикантность за счет горчинки. Добавим немного маленьких каперсов, которые придадут правильный баланс нашему блюду, и свежий корень хрена, который придает нашему блюду как раз-таки ту самую пикантность и остринку. Вообще, хрен — лучший друг языка.Также сверху дополним немного выдержанным, хорошим сыром.
Наука о еде
Вместе с этим смотрят
Пряный какао
Закуска из маринованного баклажана с травами
Томленая говяжья лопатка в паназиатском стиле
Индейка с лимонным маслом
