Томленая говяжья лопатка в паназиатском стиле. Повара на колесах. Фрагмент выпуска от 28.12.2025
Вам понадобится:
Говяжья лопатка – 1 шт
Лук – 320 г
Морковь – 320 г
Дижонская горчица – 50 г
Соевый соус – 320 мл
Вода – 2,5 л
Чеснок, лук, растительное масло, перец
Мини-картофель
Брокколи
Помидоры
Горох
Соус «Сацебели»
Для винного соуса:
Красное вино – 50 мл
Соус «Сладкий чили» – 80 г
Паста «Табаджан» – 2 г
Соус «Ворчестер» – 10 г
Чеснок, растительное масло, сливочное масло
Обжариваем лук с морковью 2-3 минуты. Кладем мясо на обжареный лук с морковью, добавляем дижонскую горчицу — она придаст остроты и пикантность блюду. Затем добавляем перец горошком, соевый соус и воду, чтобы покрыло мясо. Закрываем крышкой. Сначала доведем до кипения, уменьшим огонь и оставим томиться при 170 градусах примерно 5-7 часов до готовности.
Пока мясо томится, подготовим винный соус, который понадобится для запекания мяса. Для начала возьмем лук и измельчим. Теперь измельчим чеснок. В разогретый сотейник добавляем растительное масло, добавляем измельченные овощи и постоянно помешиваем. Добавляем красное вино, которое есть у вас дома. Сейчас мы доведем до кипения, выпарится весь спирт, и у нас останется только вкус и аромат.Следующий ингредиент — сладкий чили, буквально три ложки столовых. Перцовая паста «Табаджан» добавляет нам остринки, а соус «Ворчестер» придаст пикантности и дымности. Все соединяем, перемешиваем и оставляем слегка выпариться до нужной нам консистенции.
А теперь мы подготовим овощи. Для этого нам понадобится мини-картофель. Добавим сюда немного масла, соли, перца, перемешаем вместе с тимьяном и поставим запекаться. Мы подготовим брокколи, разрежем на небольшие соцветия, чтобы было удобно бланшировать. Мы немного его бланшируем в горячей воде, чтобы она стала мягкой. Для подачи мяса замаринуем лук. Для этого высыпаем сахар, добавляем рисовый уксус «Мицукан». Рисовый уксус «Мицукан» можно заменить обычным уксусом. Все это тщательно перемешиваем до растворения сахара. Нарезаем тонкой соломкой красный лук и оставляем мариноваться примерно 2-3 часа.Наш картофель готов. Добавляем бланшированные брокколи прямо сюда же, в картошку. Добавляем сладкий перец, томаты и горох, растительное масло. И, конечно же, добавляем немного черного перца и соли. Ставим запекаться минут на 5-7.
Мясо готово. Следующий этап — винным соусом обильно поливаем мясо. Теперь осталось его запечь буквально 5-7 минут при температуре 200 градусов.
Наука о еде
Вместе с этим смотрят
Пряный какао
Говяжий язык с соусом «Тоннато»
Закуска из маринованного баклажана с травами
Индейка с лимонным маслом
