Горький и тeмный шоколад

Любите побаловать себя плиткой хорошего шоколада? А какой: темной или горькой? Разница между ними принципиальная! В последней содержание какао-продуктов должно быть не меньше 55%, из них 33% должно приходиться на ценное масло какао. А вот требования к тeмному шоколаду менее строгие. Для этого продукта общая доля сухого остатка какао составляет не менее чем 40%, доля масла какао — не менее 20%.

Учтите, использование заменителей и эквивалентов какао-масла — вне закона. Чего не скажешь о какао-порошке, или какао-велле… Это не что иное, как жмых, который остаeтся после отжима масла из какао-бобов. Продукт не запретный, но, по сути, второсортный… Лучшие сорта шоколада делаются на основе какао тeртого.

Теперь оцените внешний вид вашего избранника. И горький, и тeмный шоколад должны иметь глянцевую поверхность. Цвет насыщенный, тeмно-коричневый. Но ни в коем случае не чeрный. Это верный признак того, что производитель использовал красители.

Переходим к консистенции. Шоколад должен быть достаточно твердым, он должен таять во рту и не должен таять в руках.

Разломите плитку. Качественный шоколад издаeт специфический хруст… Храниться такой может безо всяких консервантов до 18 месяцев. И это благодаря природным антиоксидантам, которые в изобилии содержатся в горьком шоколаде. Причем, чем выше процент какао-масла, тем дольше проживeт шоколад.