Халва. Репортаж с производства

Основное сырье для производства подсолнечной халвы — очищенные семечки. Сначала семечки обжаривают, затем перетирают в однородную, пастообразную массу халвин. Из сахара, воды и патоки готовят карамель с добавлением мыльного корея — натурального отбеливателя и пенообразователя, который придает карамели нужные цвет и консистенцию.

Затем карамель и халвин соединяют. Существует два способа: ручной и механический. В первом случае профессионалы очень бережно орудуют вeслами, чтобы не разорвать карамельную нить. А вот механизмы рвут «нитку».

Обратите внимание на цвет халвы. Серо-зеленый оттенок — верный признак того, что производитель использовал шрот — измельченную в муку кожуру от семечек. У честного восточного лакомства халва имеет такой же цвет, как ядро подсолнечника, то есть телесный. Хранится такая халва не больше двух месяцев, так как содержит много жиров, которые со временем прогоркают. Другое дело — халва в шоколаде. Глазурь создает дополнительную защиту, благодаря которой сладкая жизнь восточного лакомства продлевается до полугода.