Хинкали. На развес и в упаковке

Традиционные грузинские хинкали делают из муки высшего сорта. Поэтому тесто должно быть белоснежным. Серый оттенок — признак низкосортного сырья. Заметили на хинкали трещинки? Значит, тесто раскатали слишком тонко. При варке такое не сможет удержать начинку.

Обратите внимание на количество складок теста. Чем их больше, тем лучше. В традиционных грузинских хинкали — 19 складок. Важно не только количество начинки, но и качество. Отыщите на упаковке категорию полуфабриката. Буква «А» означает, что мышечной ткани в начинке не меньше 80%, «Б» — от 60 до 80, «В» — от 40 до 60. Остальную часть могут занимать жир, хлеб, соя.

Оцените цвет мясной начинки. Мясо должно быть темного цвета. В идеале хинкали должны быть сделаны из охлажденного мяса: говядины, свинины или баранины. Помните, что грузинская кухня острая. Поэтому в фарш обязательно добавляют приправы и специи. Если вы не любите острое, смотрите на каком месте в составе указан черный перец. Он должен быть в конце. Интересный факт. Хинкали принято есть руками, держа за хвостик. Сам хвостик обычно жесткий, поэтому его не едят, а откладывают на край тарелки.