Доброе утро

Традиционные пасхальные куличи готовят из сдобного дрожжевого теста. Ингредиенты самые простые, но вместо яиц большинство производителей используют яичный порошок, молоко тоже не льют, а сыплют. Зато на сливочном масле стараются не экономить. Ведь куличи на маргарине не такие вкусные.

В отличие от пасхальных кексов жирность куличей составляет не больше 18%. Кроме того, куличи не такие сладкие.

После замеса тесто оставляют в покое минимум на 50 минут, чтобы дрожжи сделали свою работу и в дальнейшем у выпечки был характерный вкус и аромат. Если вы не чувствуете специфического запаха, это означает, что либо нарушены технологии, либо использовались не традиционные для стандартной рецептуры продукты. Тесто раскладывают по формам из жаростойкой бумаги. Дырочки на дне способствуют более равномерному пропеканию. Заготовки отправляют в ротационную печь на 50 минут.

Готовую выпечку остужают и только потом декорируют. Если поторопиться, глазурь потрескается и осыплется. Каждую партию куличей проверяют в лаборатории. Технолог отбирает образец для испытаний. Пять граммов мякиша высушивают и взвешивают. Показания записывают в формулу и высчитывают влажность. 36% означает, что мякиш полностью пропекся и всю партию куличей можно отправлять в продажу.

При выборе куличей смотрите на срок годности. Если производитель обещает больше 15 суток, значит, он не поскупился на консерванты. Куличи из натуральных ингредиентов, без пищевой «химии», долго не хранятся. Начинают черстветь уже на третий день.