Доброе утро

Масляной эту рыбу назвали из-за того, что она содержит большое количество жира — до 20% от общей массы. Причем этот жир не типичен для морских обитателей. Как правило, рыба богата полезными ненасыщенными жирами омега-3, а у масляной вместо жиров моноглицериды или воск. Попадая в кишечник, воск действует как слабительное. Не хотите рисковать? Ешьте деликатес понемногу.

Чаще всего в продаже встречается масляная рыба холодного копчения. Ее приготовление предусматривает сухой посол, когда рыбу пересыпают определенным количеством соли и помещают на просаливание в холодную камеру. Заметили в упаковке влагу? Знайте, производитель нарушил традиционную технологию и применил мокрый посол, то есть залил рыбу солевым раствором. В результате продукт становится тяжелее и покупать его невыгодно.

Понаблюдайте, как ведет себя масляная рыба при нарезке. Если мясо рыхлое и расслаивается, значит, сырье было не первой свежести. У хорошего продукта мясо плотное, а аромат копчения выражен неярко. Если же запах резкий, знайте: скорее всего, рыбу коптили не натуральным дымом, а использовали жидкий препарат. Такой способ не запрещен, но жизнь деликатесу он не продлевает. Поэтому производитель вынужден добавлять в продукт консерванты.