Ряженка. Новый ГОСТ

Российский ГОСТ на ряженку строг, но справедлив. Никакого сухого молока в составе, только натуральное — очищенное и нормализованное. Такая ряженка и вкуснее, и полезнее. Сначала молоко томят при температуре 80 градусов по Цельсию. Процесс этот длительный и занимает четыре часа. Затем наступает очередь закваски. Главное, чтобы в составе были живые молочнокислые культуры. Если они есть, то ряженка настоящая

Найдите на этикетке пометку «10 в седьмой степени КОЕ на конец срока годности». Она гарантирует правильность закваски. Производитель указал, какие именно молочные микроорганизмы он использовал? Это хорошо, но не преимущество. Стрептококки есть в любой ряженке.

По ГОСТу, на каждые 100 граммов ряженки должно приходиться либо 2,5, либо 4 грамма жира. Если указано 3,2 или 3,7, значит, продукт сделан по менее строгим техническим условиям. Классическим вкусом такой обладать не будет.

В прозрачные стеклянные и пластиковые бутылки разливают, как правило, термостатную ряженку. Такая имеет густую консистенцию. Более жидкая, резервуарная ряженка, чаще всего, встречается в картонных коробках. Картонная упаковка защищает продукт от солнечных лучей. Такая ряженка храниться до 30 суток и стоит дешевле, чем напиток в стеклянной таре. Обратите внимание, цвет качественного продукта должен быть нежно-кремовым.