Сало. Правила продажи и выбора
Сырое сало на рынке — это, как правило, фермерский продукт. Если у продавца нет документов, подтверждающих безопасность, от покупки лучше отказаться. А вот у заводского сала в упаковке должна быть этикетка с полной информацией.
Хорошо, если сало продается со шкуркой. Посмотрите на срез. Если сало рыхлое с прослойками мяса — перед вами брюшной шпик. Он менее ценный, чем хребтовый. Розовый оттенок на срезе допустим. Однако в идеале сало должно быть белым. Это относится не только к соленому, но и к вареному и даже копченому салу. Если сало жeлтое, значит, оно старое и невкусное.
Напоследок учтите! Шпик кабана имеет неприятный запах, поэтому его либо коптят, либо щедро посыпают специями. А вот солят только шпик свиньи. Если он свежий, вы почувствуете сладковато-молочный аромат.
