Доброе утро

Сыр чечил родом из Армении, его название переводится как «запутанный». Дело в том, что в процессе производства сырное тесто вытягивают в длину, а затем разъединяют на волокна. Выглядит готовая масса как спагетти. Ее могут оформить в виде соломки или косички. На вкусовые качества сыра это не влияет. Главное — чтобы в составе не было ничего лишнего. Только молоко, закваска, ферменты и… обязательно соль. Чечил относится к рассольным сырам, то есть тем, которые «созревают» в рассоле. Для придания пикантного вкуса чечил могут коптить. Хорошо, если производитель использует натуральный дым, а не жидкий препарат, придающий цвет, вкус и аромат. Сыр, копченый натуральным дымом, можно распознать по неравномерной окраске. Сверху она будет более интенсивной, по бокам менее…

Запомните! Хороший чечил должен быть сухим. Влажная поверхность говорит о нарушении условий хранения. Когда, например, сыр подвергают заморозке и разморозке. В отличие от твердых сыров, которые называют «прыжком молока в бессмертие», чечил хранится не очень долго. В развесном виде лишь месяц. Но заводская вакуумная упаковка способна продлить ему жизнь в два с половиной раза.