Доброе утро

Пармезан считается самым имитируемым сыром в мире. Его наименование защищено по происхождению и отмечено знаком качества. Настоящий пармезан, или Пармиджано-Реджано, готовят в Италии. Производители из других стран добавляют в название прилагательные: «классический», «вкусный» и так далее.

В продаже есть отечественный, белорусский, аргентинский и швейцарский пармезан. Последний, кстати, по словам экспертов, ближе всего по вкусу к настоящему.

Пармезан, как и французские сыры с плесенью, должны готовить из сырого молока. Но в России другие правила. «В Российской Федерации и в странах постсоветского пространства, а теперь таможенного пространства, запрещено вырабатывать сыры из непастеризованного молока, потому что молоко имеет высокое бактериальное обсеменение», — рассказывает сотрудник НИИ молочной промышленности Елена Юрова.

Влияет на вкус сыра и то, чем кормят коров. В идеале это должна быть трава. В России же помимо сена и силоса корова ест много концентрированных кормов, которые, как говорят специалисты, отрицательно влияют на вкус молока.

Выдерживать пармезан должны не меньше года. Чем старше сыр, тем он вкуснее, в его аромате появляются нотки лесного ореха.

При покупке пармезана обратите внимание на срез. Он может быть неровным, ведь пармезан — сыр ломкий, но никаких трещин или дырок быть не должно. Надавите на сыр — он не должен проминаться.

Покупать пармезан лучше не в упаковке, а на развес. Сыр должны отрезать от целой головки или большого куска. Так лучше сохраняются аромат и вкус пармезана.