Живая и свежая рыба

При выборе живой рыбы на рынке понаблюдайте за поведением вашей избранницы. Хорошо, если рыба активная, подвижная и стремится уйти поглубже. При покупке охлажденной рыбы прежде всего загляните ей в глаза. Если они мутные — это верный признак того, что рыба томится на прилавке слишком долго. У рыбки первой свежести ясный взор! Слизь на поверхности чешуи должна быть прозрачной. Если есть сомнения, стоит заглянуть в жабры и принюхаться. У свежей рыбы жабры ярко-красные, если рыба речная — розовые.

Если рыбу привезли издалека, будьте бдительны. Часто за свежую продукцию выдают размороженную. Рыба первой свежести имеет упругую тушку. Если взять такую рыбку в руки, она не будет изгибаться или провисать. Чешуя на ней должна крепко сидеть и ярко блестеть.