Доброе утро

Замечали — едим ананас, а он, кажется, кусается. Так вот — нам это не кажется! Виноват фермент бромелайн, который содержится в ананасе. Он попадает на слизистую языка и начинает расщеплять белок. В прямом смысле — разрывает клетки эпителия! В результате во рту остаются микроскопические ранки. Зато для желудка от этого самого бромелайна сплошная польза — он помогает желудочно-кишечному тракту переваривать белковую пищу. Однако бромелайн содержится только в свежем фрукте: ни консервированные, ни запеченые ананасы такого эффекта не дадут.

А еще ананас содержит еще магний и кремний — они поддерживают плотность костей и нервную систему. Спелый плод можно определить по сладкому аромату у основания и желтому цвету. Перезревший ананас — мягкий и легкий, потому что со временем теряет влагу, а вместе с ней и полезные свойства. Если  листья ананаса желтые или бурые и легко отрываются, значит, фрукт начинает портиться. Темно-зеленые и жесткие — то, что надо!

Разобраться в вопросе помогают руководитель медицинской клиники Ольга Мороз, пищевой технолог, доцент РЭУ им. Г.В. Плеханова Алексей Воронецкий и эндокринолог, нутрициолог Виктор Жиляев.