Доброе утро

Рецептов холодца столько, что на несколько поваренных книг хватит. Пожалуй, самый традиционный готовят в Удмуртии. В основе хрящевые части свинины, как наполнитель – куриный окорочок. Главное, порезать мясо на мелкие части, чтобы сварилось быстрее. Потом мясо нужно обязательно очистить от косточек и пропустить через мясорубку. Снова залить бульоном и можно остужать в холодильнике.

Похожий рецепт у Анны Радзишевской из Крыма. Единственное отличие в том, что мясо она варит исключительно в казане на мангале – мол, дым костра придает особый аромат. Из специй – соль, перец и чеснок. Анна добавляет еще немного лаванды, для запаха. А дальше все как обычно – разлить по формам готовый бульон и в холодильник.

А вот Денис Повстяный из Новороссийска для своего холодца вообще не использует мясо! Ему нужны мидии и другие морские гады – рецепт от прадедушки-рыбака.

Для начала он варит куриный бульон на косточках. Пока бульон доходит, занимается мидиями – прогревает на сковороде, чтобы раковины раскрылись. Затем надо достать мясо – и бросить в казан с кипящим сливочным маслом, потомить мидии вместе с креветками и каракатицей. Ее, кстати, легко можно заменить на морскую капусту. А еще добавляет соус терияки и каперсы. На вкус получается нечто среднее между заливным из рыбы и обычным холодцом, только каперсы и соус делают его еще и пикантным.

Анастасия Завидова