Доброе утро

Эскимо придумал школьный учитель и владелец магазина мороженого, американец Кристиан Нельсон. Однажды к нему пришел ребенок и не смог выбрать между шоколадом и мороженым — так родилась идея их объединить. В 1922 году продукт был запатентован под названием «эскимо-пай» — пирожок эскимоса: потому что холодный внутри и укутанный шоколадом сверху. Уже в начале 30-х годов его стали производить и в СССР.

С тех пор технологии, конечно, шагнули вперед, но состав у правильного эскимо остался прежним: молоко, сгущенное молоко, сливочное масло, сахар и стабилизатор. Все это медленно перемешивается в закрытых чанах пять часов, затем масса охлаждается и взбивается. Дальше — формовка, закаливание и глазировка. 

Комментируют заместитель директора по научной работе ВНИХИ филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» Антонина Творогова, вице-президент компании по производству мороженого Армен Бениаминов и врач-диетолог Кристина Пришвина.