Доброе утро

Любой квас начинается с сусла — натурального зернового концентрата. К нему добавляют сахарный сироп, молочную кислоту, воду и дрожжи: это основа будущего кваса. Когда основа дображивает до нужной консистенции, с помощью сепаратора из нее удаляют дрожжи. Брожение останавливается, а вместе с ним — и выработка полезных веществ. Но так делают не на всех производствах: если процесс брожения идет непрерывно, даже в уже закрытой бутылке, такой квас называют «живым». За время брожения квас обогащается витаминами и молочнокислыми бактериями, полезными для микрофлоры кишечника. Но есть нюанс: срок годности — до 30 суток. Если больше, то напиток стерилизовали — то есть нагревали до высоких температур, при которых погибает все ценное.

Так что при выборе в первую очередь смотрим на срок годности — и на состав. По ГОСТу в нем не должно быть искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей.

Разобраться в вопросе помогают доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Ольга Орловцева, инженер-технолог Марк Кочетков и заведующий производством Максим Абалымов.