Доброе утро

В старину было известно несколько сотен видов кваса. А сегодня еще больше — есть малиновый, вишневый, даже мятный! Но популярней всего по-прежнему хлебная классика.

У традиционного натурального кваса состав короткий: вода, ржаная или пшеничная мука, квасное сусло или солод, дрожжи, закваска, сахар. Во время брожения напиток получает хлебный насыщенный вкус и те самые пузырьки — натуральному напитку ароматизаторы и красители не нужны. Производители добавляют их, когда хотят ускорить процесс и используют вместо квасного сусла концентрат. Цвет у кваса, в зависимости от вида, — от бледно-желтого до насыщенного коричневого. У нефильтрованного допускается мутный осадок на дне. Срок годности у натурального — не больше месяца.

Комментируют пищевой технолог, зам. директора института «Высшая школа управления гостеприимством» РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров, начальник цеха кваса и лимонада Александр Компаниец, доктор медицинских наук, профессор Светлана Каневская и шеф-повар Владислав Пискунов.