Доброе утро

Квас в нашем культурном коде. Еще бы — это один из самых древних напитков в истории человечества. Первые письменные упоминания — еще в летописях 996 года.

Исторически достоверный квас — двойного брожения: сначала спиртовой, когда бродит закваска, второй — брожение молочнокислое: за него отвечает изюм, и обязательно немытый! В магазинах сейчас выбор большой — но главное, чтобы с пузырьками. Правильный квас обязательно пузырится!

Комментируют саунд-продюсер Дмитрий Резников и историк русской кухни, к.и.н. Антон Прокофьев.