Доброе утро

Мясные деликатесы свое название оправдывают. Во-первых, они делаются из цельных кусков мяса, поэтому стоят дороже колбас. А во-вторых, сам технологический процесс долгий и сложный. Зато в результате концентрация полезных веществ — белков, витаминов, минералов, — повышается, а заодно увеличиваются сроки годности.

При выборе смотрим, чтобы при надавливании продукт был упругим и не выделял жидкости. Цвет равномерный: у бастурмы и других деликатесов из говядины темно-красный, у тех, что из свинины,— естественный розовый.

Разобраться в вопросе помогают технолог мясокомбината Марина Саликова и заместитель директора «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» Анастасия Семенова.