Доброе утро

Деликатес под названием свиной окорок могут готовить из тазобедренной части свиной туши, а могут и из лопаточной — это передний окорок. Он не такой нежный. Сначала куски мяса заливают рассолом. Состав рассола прост — соль, сахар и чуть-чуть специй. Окорок выдерживают в рассоле не меньше трех дней. Мясо должно созреть, говорят технологи. А затем отправляют его на формовку. Заворачивают в термоустойчивую пленку и перевязывают жгутом, придавая форму тыквы. Делается это для того, чтобы в готовом виде окорок легко можно было разрезать на небольшие порции.

Осталось приготовить деликатес: отварить, обжарить, подкоптить… Варится окорок не менее шести часов. Если окорок коптят натуральным дымом, на поверхности образуется блестящая и сухая корочка. Влажной она не станет даже в процессе хранения. На срезе мясо должно быть розовым, ни в коем случае не серым. Все благодаря фиксатору окраски нитриту натрия, который используют при производстве почти всех мясных изделий.

Хранится варено-копченый окорок минимум две недели. Но только не в целлофане. Если вы купили магазинную нарезку в пищевой пленке, съесть деликатес нужно в течение двух-трех дней.