Доброе утро

Изначально сливки добавляли в колбасу для цвета. Это было в те времена, когда на говядине не экономили. Сливки придавали более розовый цвет рецептурам, где было много говядины. Правда, чтобы изменить окраску, сливок требовалось много. До 40% от общей массы фарша. Это дорого... Со временем говядину стали разбавлять свининой. И количество сливок уменьшили. На сколько? Современные ГОСТы не конкретизируют. Каждый производитель решает сам.

Сливки обогащают продукт кальцием и выравнивают баланс. Производители могут добавлять их в жидком или сухом виде. На пользу это не влияет. А вот на вкус может. В результате сушки часть ароматических веществ теряется. Но главное — не почувствовать прогорклость. Все-таки молочный жир быстро окисляется. Поэтому при выборе смотрите дату изготовления и долго не храните.

Комментирует заместитель директора «ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова» Анастасия Семенова.