Кулинарная книга

Яркий оранжевый цвет и характерный сладковатый вкус моркови делают ее привлекательной для повседневного питания. Но помимо вкуса и аппетитного вида, блюда из моркови имеют множество полезных свойств.

Зачем есть морковь?

Первое и самое известное свойство моркови — высокое содержание бета-каротина. Бета-каротин является мощным антиоксидантом, который защищает клетки кожи от повреждений свободными радикалами и преждевременного старения. Также бета-каротин превращается в организме в витамин А, который необходим для здоровья кожи, зрения и иммунной системы.

Морковь богата клетчаткой, которая не только способствует нормализации пищеварения, но и помогает снизить уровень холестерина в крови, улучшить состояние сердечно-сосудистой системы.

Сырая, вареная, запеченная или жареная?

Сырая морковь, как правило, считается самой полезной, поскольку содержит наибольшее количество бета-каротина и витамина C. Кроме того, сырая морковь богата фиброй и водой, что способствует хорошей работе пищеварительной системы.

Однако, при тепловой обработке полезные вещества теряются, например, фолиевая кислота. Тем не менее, при варке или запекании в моркови все еще остается большое количество бета-каротина и других питательных веществ, таких как калий и магний.

Салат из моркови с яблоком и орехами

Понадобится:

морковь — 2 шт., яблоко — 1 шт., лимонный сок — 1 ст.л., майонез или йогурта — 2 ст.л., грецкие орехи (опционально) — 2 ст.л., соль по вкусу.

Очистите моркови и яблоко от кожуры. Натрите морковь на крупной терке. Натрите яблоко на крупной терке и сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Смешайте морковь и яблоко в большой миске. Добавьте майонез или йогурт в салат и хорошо перемешайте. Если хотите добавить орехи, посыпьте их сверху салата и еще раз перемешайте. Добавьте соль по вкусу.

Салат готов к подаче! По желанию можно украсить ломтиками яблока или зеленью.

Морковный пирог без теста к завтраку

Из обычной морковки можно приготовить вкусный пирог и даже с тестом возиться не придется! Рецепт от шеф-повара Антона Негина.

Понадобится:

300 г творога, 3 яйца, 150 мл молока, 200 г тертой моркови, щепотка соли, цедра одного лимона, по 0,5 стакана нарезанной кураги и изюма, ванилин для аромата, тонкий лаваш.

Смешайте в миске творог, яйца и молоко. Взбейте смесь блендером. Добавьте тертую морковь, лимонную цедру, курагу и изюм, специи (соль, ванилин по желанию). Перемешайте. Возьмите тонкий лаваш, нарежьте лист квадратиками, добавьте к творожной массе, перемешайте. Переложите смесь в форму, смазанную маслом. Запекайте полчаса при температуре 180 градусов. Дайте пирогу остыть, можно полить сметаной или медом.

Сырники с морковью

Понадобится:

творог жирный — 360 г, крупа манная — 2 ст.л., мука пшеничная — 75 г, яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., сахар — 2 ч.л., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 20 мл. Для соуса: сметана — 100 г, морковь — 1 шт., сахар — 1 ч.л.

Растопите на сковороде сливочное масло. Морковь натрите на мелкой терке и потушите в сливочном масле с небольшим добавлением воды. Когда закипит, добавьте манку и тушите, постоянно помешивая. Остудите. Творог пропустите через сито, перемешайте с яйцом и сахаром, добавьте тушеную морковь, посолите, добавьте муку и замесите тесто. Сформируйте сырники с помощью ложки и обжарьте на разогретой сковороде на растительном масле. Подавайте с соусом.

Для соуса тертую морковь смешайте со сметаной и сахарным песком. Дайте настояться.

Морковный суп с имбирем

Подайте на обед средство для профилактики простуды — вкусный и полезный морковный суп-крем с имбирем по рецепту Марии Суровой.

Понадобится:

лук — 2 шт., морковь — 9 шт., сельдерей — 2 стебля, тыква — 50 г, помидор — 1 шт., петрушка — 1/2 пучка, укроп — 1/2 пучка, тимьян — 3 веточки, чеснок — 6 зубчиков, черный перец — 5 горошин, лавровый лист — 1 шт., винный уксус — 1 ч.л., имбирь — 25 г, мед — 2 ч.л., сливки — 4 ст.л., кунжут — 1 ч.л., соль по вкусу.

Основа супа — правильный бульон. В кастрюлю добавьте луковицу, разрезанную пополам, морковь — крупными слайсами, стебли сельдерея — на три части, а корень — крупными кусочками. Так же можно добавить немного тыквы. У петрушки, укропа и тимьяна используйте только стебли. Разрежьте пополам помидор. Положите три неочищенных зубчика чеснока, чтоб они не сделали бульон мутным, если разварятся. Сюда же — черный и душистый перец, лавровый лист. Ложка винного уксуса «оживит» вкус корнеплодов. Добавьте полтора литра воды и поставьте на огонь. Соль способствует вытягиванию ароматов и вкуса из овощей, поэтому солите сразу. Как только закипит, варите 25 минут. Крупно нарежьте лук и обжарьте в кастрюле на оливковом масле. Морковь тоже крупно и — к луку. Измельчите зубчики чеснока и добавьте в кастрюлю. Натрите имбирь на терке и отправьте к овощам, а также листья тимьяна. Тем временем овощной бульон готов, процедите и добавьте в кастрюлю пол-литра, не солите. Варите на медленном огне 10 минут. Остальной бульон можно заморозить. Удобно! Сэкономит время! Морковь стала мягкая, снимите с огня и измельчите погружным блендером до состояния пюре. Добавьте мед, доведите суп до кипения и налейте порцию. Украсьте сливками, зеленью и кунжутом.

Морковные котлеты

Понадобится:

Для фарша: манная крупа — 2 ст.л., морковь — 300 г, масло растительное — 30 мл, сухари панировочные — 50 г, соль, перец.

Для соуса: шампиньоны: 200 г, майонез — 1 ст.л., зелень

Шампиньоны отварите и остудите. Морковь натрите на мелкой терке, посолите, поперчите, добавьте манку. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Для соуса нарезанные шампиньоны смешайте с нарезанным укропом и майонезом.

Паста «Морковка»

Понадобится:

морковь — 2 шт., апельсины — 2 шт., имбирь — 1 десертная ложка, чеснок — 2 зубчика, перец чили, соевый соус — 1 ст. ложка, оливковое масло — 3 ст. ложка, макароны ленточные, соль, сахар, петрушка свежая, орехи грецкие или кедровые.

Обжарьте на сковороде с оливковым маслом мелко нарезанные перец чили и чеснок. Добавьте цедру апельсина, соевый соус, имбирь и влейте стакан апельсинового сока. Посолите и добавьте сахар. Выложите в соус ленточки моркови, нарезанные при помощи овощечистки, и макароны, отваренные до полуготовности. Тушите 2-3 минуты. В конце добавьте орешки и зелень.

Говядина с морковкой

Понадобится:

морковь — 2 шт., постное говяжье или свиное филе — 280 г, петрушка, сок и цедра одного лимона, кумин — 1 ч. ложка, соль, перец, соевый соус, оливковое масло.

Для подачи: отварная смесь дикого и бурого риса.

Обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием тонко нарезанную говядину. Переложите мясо в отдельную емкость и закройте крышкой. Обжарьте на той же сковороде тонко нарезанную морковь. Добавьте лимонный сок, цедру лимона и немного оливкового масла. Добавьте кумин, посолите и влейте соевый соус. Обжарьте в течение 2 минут. Выложите в сковороду мясо. Заправьте солью, перцем и большим количеством рубленой петрушки.

Морковный торт «Прага»

Понадобится:

Для коржа: мука пшеничная – 1 стакан, морковь – 2 шт., сахар – 1 стакан, какао-порошок – 2 ст.л., яйцо – 1 шт., сода – 1 ч.л., масло подсолнечное – 2 ст.л.

Глазурь: масло сливочное – 2 ст.л., сметана - – 2 ст.л., какао-порошок – 2 ст.л., сахар коричневый – 2 ст.л..

Морковь натрите на мелкой терке, смешайте с частью сахара, мукой, какао, содой, растительным маслом и желтком. Белок с оставшимся сахаром взбейте в течение двух минут и аккуратно вмешайте в тесто.

Форму для выпекания застелите пергаментом и сбрызните растительным маслом. Вылейте тесто в форму и запеките.

Для глазури сливочное масло растопите на паровой бане, добавьте сметану, какао и коричневый сахар и размешайте до полного растворения сахара.

Готовый бисквит переложите на тарелку и залейте глазурью. Украсьте торт свежими ягодами, кедровыми орешками и листьями мяты.

Морковка? Пирожное!

Понадобится:

морковь отварная — 2 шт., 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. меда, горсть промытого изюма, печенье — 150 г, оранжевый пищевой краситель, стебли мяты для декора.

Постный морковный торт

Понадобится:

Для теста: мука — 370 г, сахар — 1 стакан, тертая морковь — 2 стакана, соль — 0,5 ч. ложки, разрыхлитель — 2,5 ч. ложки, сода — 1 ч. ложка, яблочный уксус — 1 ст. ложка, растительное масло — 0,757 стакана, вода — 1 стакан, имбирь — 1 ч. ложка, цедра двух апельсинов.

Крем: апельсиновый сок — 2,5 стакана, миндальная мука — 2 ст. ложки, манная крупа — 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки.

Соедините муку, соду, разрыхлитель, соль, имбирь и цедру. В отдельной емкости смешайте теплую воду с сахаром, добавьте растительное масло и яблочный уксус. Влейте в мучную смесь и перемешайте так, чтобы не было комков. Добавьте тертую морковь и снова перемешайте. Переложите тесто в разъемную форму, предварительно выстелив дно пекарской бумагой. Закройте форму фольгой и поставьте в нижнюю треть духовку, прогретую до 175 градусов, на 30 минут и еще на 15-20 минут без фольги. Промажьте коржи кремом. Для приготовления крема смешайте миндальную муку, манную крупу и сахар. Залейте апельсиновым соком и варите, как манную кашу, около 20 минут. Загустевший крем нужно охладить, а потом взбить венчиком.