Бекон

Бекон — это не просто свинина, это мясо от определенных пород свиней, выращенных на специальных кормах. Поэтому в готовом продукте прослойки мяса и сала почти идеально параллельны друг другу. При этом прослойки мяса — в два раза шире.

Если производитель не экономит на качестве мясного сырья, не исключено, что он может сэкономить на его количестве. Например, завысить содержание влаги и, таким образом, увеличить вес продукта. Разоблачить обман можно по наличию влагоудерживающих компонентов в составе.

В идеале состав варено-копченого бекона очень простой: свинина, соль и специи. Допускается фиксатор окраски нитрит натрия — Е250. Все прочие добавки с индексом Е говорят о нарушении традиционной технологии приготовления бекона.

Некоторые производители не тратят время на хлопотное копчение бекона натуральным дымом. Ведь гораздо проще вымочить мясо в специальной смеси красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Такой псевдоделикатес, во-первых, имеет неравномерную окраску. А во-вторых, слишком мягкую консистенцию. Попросите продавца отрезать ломтик… Если бекон не копчeный, а мочeный, на вкус он окажется кисловат.

Но главный показатель натуральности продукта — срок годности. Правильный варено-копченый бекон хранится не более 5 суток. Вакуумная упаковка продлевает ему жизнь до 20 дней. Если же производитель обещает 30 суток и больше, в продукте наверняка содержатся консерванты.