Бекон

Идеальный бекон, как тельняшка, полоска мяса, полоска сала. Эталон толщины — 1,5 сантиметра. Фермеры отбирают свиней скороспелых мясных пород — с длинными спинами — и откармливают до восьми месяцев. Основу питания составляют зерновые и бобовые культуры.

В разных странах для производства бекона используют разные части свиной туши. В Великобритании — плечевую, в Канаде — поясничную. А вот в России — грудную часть. Там, по мнению отечественных экспертов, жир и мясо откладываются наиболее равномерно.

Хорошо, если прослойки сала в беконе белоснежные — это указывает на высший сорт. Мясо должно быть нежно-розовым. Такой аппетитный оттенок получается благодаря фиксатору окраски Е250 нитриту натрия. Он безвреден и разрешен Госстандартом. Учтите, когда бекон начинает портиться, мясные прослойки становятся серыми. Выбираете между беконом в упаковке и на развес? Бекон в упаковке хранится дольше, но только на прилавке. После вскрытия его нужно съедать за трое суток, как и развесной бекон.